400 гр. прясна паста – папарделе
70 гр. орехи
10 гр. захар
1 щипка канела
1 щипка сол
1 щипка черен пипер
Кора от 1 лимон
60 гр. сметана
20 гр. масло
Приготвяне
Орехите се счукват. Разбъркват се с една лъжица захар, канелата, пипера и солта.
В тиган се разтопява маслото, сипваме сметаната, прибавяме орехите и подправките, разбъркваме и добавяме кората на лимона.
Слагаме тенджера с вода, като на 100 гр. папарделе наливаме 1 л. вода. След като водата заври, слагаме 10 гр. сол и пускаме пресните пападеле във водата. Варим до фаза леко твърди (ал денте). После изваждаме и изцеждаме.
Разпределяме в затоплени чинии и заливаме със соса.
400 гр. прясна паста – папарделе
500 гр. прясно мляко
80 гр. сушени манатарки
80 гр. масло
50 гр. брашно
200 гр. панчета на кубчета
100 гр. настърган пармезан
Сол
Черен пипер
Подготовка
Загряваме фурната до 180˚С.
Затопляме млякото в тенджера, добавяме сушените манатарки, отстраняваме от котлона и ги оставяме да се накиснат за 10 минути. Прецеждаме през сито над купа, като леко притискаме с гърба на черпака и изтискваме всичкото мляко, което са поели гъбите.
Загряваме маслото в тенджера, добавяме брашното и разбъркваме на слаб огън за 2-3 минути, без да се оцветява.
Изсипваме млякото с вкус на манатарки и разбъркваме енергично, докато получим гладка смес. Варим соса още 10 минути или докато се сгъсти, след което подправяме със сол, прясно смлян черен пипер и оставяме настрана.
Слагагаме тенджера с вода, като на 100 гр. папарделе наливаме 1 л. вода. След като водата заври, слагаме 10 гр. сол и пускаме пресните папарделе във водата. Изваждаме ги леко твърди (ал денте), след което изцеждаме и охлаждаме бързо под студена течаща вода.
Изсипваме сварената ал денте прясна паста в тенджерата със сос от манатарки, добавяме панчетата и смесваме добре.
Поставяме пресните папарделе в тава, намазана с масло, и заглаждаме повърхността, после посипваме с пармезн. Печеме във фурна 25-35 минути до златист цвят.
