500 гр. пресни картофени ньоки
40 гр. зехтин
2 скилидки чесън
400 гр. нарязани домати
200 гр. бейби спанак
Настърган пармезан
140 гр. маскарпоне
Приготвяне
Загрейте зехтина в тиган. Запържете чесъна до златисто и добавете доматите. Оставете да къкрят на огъня около 20 минути. След това добавете маскарпонето и гответе още 2 минути. Махнете от котлона.
Слагаме тенджера с вода, като на 100 гр. ньоки наливаме 1 л. вода. След като водата заври, слагаме 10 гр. сол и пускаме пресните ньоки във водата, докато изплуват, след което ги изваждаме и изцеждаме.
Слагаме тенджера с вода и бланшираме спанака за 2 минути, след което го добавяме към доматения сос заедно със сварените ньоки. Разбъркваме.
Сервираме в чинии и поръсваме обилно с пармезан и босилек.
400 гр. прясна паста – спагети
100 гр. бекон панчета
2 яйца
80 гр. пармезан
40 мл. зехтин
сол
черен пипер
Приготвяне
Разбиваме яйцата, като към тях прибавяме настъргания пармезан и получаваме гъста смес.
Слагагаме тенджера с вода, като на 100 гр. спагети наливаме 1 л. вода. След като водата заври, добавяме 10 гр. сол и пускаме пресните спагети във водата. Изваждаме ги леко твърди (ал денте).
В отделен тиган запържваме леко нарязаната на ивички панчета. Добявяме сол и пипер.
Готовите спагетите изсипваме върху ивичките панчета и добавяме яйцата с пармезана, разбъркваме добре и бързо – трябва да се получи типичния кадифен слой, но да не се пресекат яйцата.
400 гр. прясна паста – папарделе
500 гр. прясно мляко
80 гр. сушени манатарки
80 гр. масло
50 гр. брашно
200 гр. панчета на кубчета
100 гр. настърган пармезан
Сол
Черен пипер
Подготовка
Загряваме фурната до 180˚С.
Затопляме млякото в тенджера, добавяме сушените манатарки, отстраняваме от котлона и ги оставяме да се накиснат за 10 минути. Прецеждаме през сито над купа, като леко притискаме с гърба на черпака и изтискваме всичкото мляко, което са поели гъбите.
Загряваме маслото в тенджера, добавяме брашното и разбъркваме на слаб огън за 2-3 минути, без да се оцветява.
Изсипваме млякото с вкус на манатарки и разбъркваме енергично, докато получим гладка смес. Варим соса още 10 минути или докато се сгъсти, след което подправяме със сол, прясно смлян черен пипер и оставяме настрана.
Слагагаме тенджера с вода, като на 100 гр. папарделе наливаме 1 л. вода. След като водата заври, слагаме 10 гр. сол и пускаме пресните папарделе във водата. Изваждаме ги леко твърди (ал денте), след което изцеждаме и охлаждаме бързо под студена течаща вода.
Изсипваме сварената ал денте прясна паста в тенджерата със сос от манатарки, добавяме панчетата и смесваме добре.
Поставяме пресните папарделе в тава, намазана с масло, и заглаждаме повърхността, после посипваме с пармезн. Печеме във фурна 25-35 минути до златист цвят.
