400 гр. прясна паста – пене
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 жълта чушка
2 скилидки чесън
1 глава лук
1 морков
1-2 стръка целина
80 гр. зехтин
60 гр. орехи
1 клонче розмарин
40 гр. сушени боровинки
Черен пипер
Лимонов сок
Приготвяне
Чушките се почистват от семената и се нарязват на полумесец. Целината се нарязва косо. Морковът се надробява на пръчици, а чесъна – на филийки. Лука режем на ситно.
Слагаме тенджера с вода, като на 100 гр. пене слагаме 1 л. вода. След като водата заври, слагаме 10 гр. сол и пускаме прясната паста във водата за 1-2 минути, след което я изваждаме и изцеждаме.
Всички изеленчуци се запържват в сгорещения зехтин за 7-9 минути.
Орехите се нарязват на едро и заедно с листенцата розмарин и боровинките се прибавят към зеленчуците в тигана. Пържат се 3 минути. Добавя се пастата. Подправя се със сол, пипер, лимонов сок.
400 гр. прясна паста – талиателе
6 скилидки чесън
2 малки червени люти чушки
80 мл. зехтин
1 връзка магданоз
Приготвяне
Слагагаме тенджера с вода, като на 100 гр. талиателе наливаме 1 л. вода. След като водата заври, слагаме 10 гр. сол и пускаме пресните талиателе във водата за около 1-1,5 минути, след което ги изваждаме и изцеждаме.
Чесънът се накълцва, лютите чушки се почистват от семената и се нарязват на много ситно. Зехтинът се загрява в средно голям тиган, добавя се чесъна и лютите чушки и се запържва леко. Тиганът се сваля от огъня.
Добавяме ситно нарязания магданоз. Тиганът се връща на котлона и се добавя 80 гр. вода от талиателите и се разбърква.
Добавяме отцедената паста в тигана. Поръсваме със сол и пипер на вкус. Сервираме в затоплени чинии.
400 гр. прясна паста – фетучини
120 гр. настърган пармезан
½ връзка магданоз, нарязана на ситно
60 гр. масло
250 гр. течна сметана
Приготвяне
В среден по размер тиган маслото се стопява, към него се добавя пармезан и сметана. След като заври, се оставя на умерен огън, докато се сгъсти. Накрая се добавя нарязаният магданоз.
Слагагаме тенджера с вода, като на 100 гр. фетучини наливаме 1 л. вода. След като водата заври, добавяме 10 гр. сол и пускаме пресните фетучини във водата за около 1-2 минути, изваждаме и изцеждаме.
Разпределяме фетучините в чинии и заливаме със сос; можем да украсим с листенца магданоз.
