400 гр. прясна паста – пене
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 жълта чушка
2 скилидки чесън
1 глава лук
1 морков
1-2 стръка целина
80 гр. зехтин
60 гр. орехи
1 клонче розмарин
40 гр. сушени боровинки
Черен пипер
Лимонов сок
Приготвяне
Чушките се почистват от семената и се нарязват на полумесец. Целината се нарязва косо. Морковът се надробява на пръчици, а чесъна – на филийки. Лука режем на ситно.
Слагаме тенджера с вода, като на 100 гр. пене слагаме 1 л. вода. След като водата заври, слагаме 10 гр. сол и пускаме прясната паста във водата за 1-2 минути, след което я изваждаме и изцеждаме.
Всички изеленчуци се запържват в сгорещения зехтин за 7-9 минути.
Орехите се нарязват на едро и заедно с листенцата розмарин и боровинките се прибавят към зеленчуците в тигана. Пържат се 3 минути. Добавя се пастата. Подправя се със сол, пипер, лимонов сок.
400 гр. прясна паста – талиателе
6 скилидки чесън
2 малки червени люти чушки
80 мл. зехтин
1 връзка магданоз
Приготвяне
Слагагаме тенджера с вода, като на 100 гр. талиателе наливаме 1 л. вода. След като водата заври, слагаме 10 гр. сол и пускаме пресните талиателе във водата за около 1-1,5 минути, след което ги изваждаме и изцеждаме.
Чесънът се накълцва, лютите чушки се почистват от семената и се нарязват на много ситно. Зехтинът се загрява в средно голям тиган, добавя се чесъна и лютите чушки и се запържва леко. Тиганът се сваля от огъня.
Добавяме ситно нарязания магданоз. Тиганът се връща на котлона и се добавя 80 гр. вода от талиателите и се разбърква.
Добавяме отцедената паста в тигана. Поръсваме със сол и пипер на вкус. Сервираме в затоплени чинии.
400 гр. прясна паста – спагети
20 гр. зехтин
1 глава лук, ситно нарязана
3 скилидки чесън
10 гр. ситно нарязан магданоз
250 гр. крехка телешка кайма
40 гр. доматено пюре
400 гр. консерва домати, нарязани
50 мл. бяло вино
30 гр. ситно нарязан пресен босилек
3-5 гр. чили на прах
3-5 гр. черен пипер
3-5 гр. сол
Настърган пармезан за поръсване
Приготвяне
Загряваме зехтина в средно голям тиган. Прибавяме ситно нарязания лук и запържваме, докато лукът омекне. Прибавяме чесън и магданоза и пържим още 1 минута.
Прибавяме каймата и пържим 5 минути, докато се зачерви и раздроби. Прибавяме доматеното пюре и пържим още 1-2 минути. Добавяме доматите, бялото вино, босилека, чили, сол и черен пипер на вкус. Оставяме да заври, намаляваме котлона и оставяме да се сгъсти.
Слагагаме тенджера с вода, като на 100 гр. спагети наливаме 1 л. вода. След като водата заври, слагаме 10 гр. сол и пускаме пресните спагети във водата за около 1 минута, изваждаме и изцеждаме.
Разпределяме спагетите в затоплени чинии, заливаме ги със сос и поръсваме с пармезан.
