400 гр. прясна паста яйца – талиателе
50 гр. черни маслини
50 гр. зелени маслини
30 гр. селени каперси
200 гр. пресни домати
2 скилидки чесън
8 листа босилек
50 гр. рикота
20 гр. студено пресован зехтин
сол
люта чушка
магданоз
Приготвяне
Потапяме доматите във вряща вода за 1 минута, отстраняваме люспите, семната и нарязваме на кубчета.
Премахваме костилките на маслините и измиваме каперсите.
В предварително загрят тиган поставяме ситно нарязания чесън, добавяме сол и лют червен пипер. Свяляме от огъня и овкусяваме с листата босилек, добавяме маслините и каперсите.
Слагаме тенджера с вода, като на 100 гр. талиателе наливаме 1 л. вода. След като водата заври, слагаме 10 гр. сол и пускаме пресните талиателе за 25-35 секунди във водата. Изваждаме ги леко твърди (ал денте).
Поставяме пастата в соса, разбъркваме, разпределяме в чинии, сервираме със ситно нарязания магданоз и сирене рикота.
450 гр. прясна паста яйца-биголи
8 филета от аншуа
2 стръка зелен лук
12 чери домата
1 червена чушка
2 скилидки чесън
15 гр. мариновани каперси
100 мл. сухо бяло вино
1 връзка магданоз
листа пресен босилек
студено пресован зехтин
сол
черен пипер
Приготвяне
Нарязваме доматитие на четвъртинки, босилека и лука на много финни ивички. Поставяме ги в голяма купа и поливаме с зехтин, добавяме червената чушка, нарязана на ситно, и овкусяваме със сол и пипер. Оставяме да се маринова в халадилника за около 3-4 ч.
В тиган се запържва чесъна, разтвярят се филетата от аншуа, нарязани на дребно, и се добавят каперсите, изсипва се бялото вино.
Слагагаме тенджера с вода, като на 100 гр. биголи наливаме 1 л. вода. След като водата заври, слагаме 10 гр. сол и пускаме пресните биголи за около 1 минута във водата. Изваждаме ги леко твърди (ал денте).
След сваряване изсипваме пастата в соса от аншуа и каперси. Разпределяме в чинии, добавяме маринованите домати, поръсваме с пресен магданоз и сервираме.
250 гр. прясна паста – лазаня
250 гр. кайма
1 глава лук
250 гр. домати от консерва
моцарела
черен пипер
сол
За соса бешамел
50 мл. олио
50 гр. брашно
500 мл. мляко
Приготвяне
Лукът се нарязва на ситно и заедно с доматите се задушава леко, добавя се каймата и се разбърква хубаво, подправя се със сол и черен пипер. Съдът се маха от котлона.
Когато използвате прясна лазаня, не е неоходимо тя да се вари. Корите за лазаня се нареждат в тава, която трябва да бъде намазана с масло. Редът, който трябва да бъде спазван, е: паста, върху нея доматен сос, а върху него сос бешамел и така до приключване на количествата. Винаги се завършва със сос бешамел и върху него се настъгва моцарела. Пече се в умерена фурна за 30-40 минути
