400 гр. прясна паста-талиолини
50 гр. масло
400 гр. сурови белени скариди
2 скилидки чесън
200 мл. бяло вино
малко лимонов сок
½ връзка магданоз, едро нарязан
Приготвяне
Слагагаме тенджера с вода, като на 100 гр. талиолини наливаме 1 л. вода. След като водата заври, слагаме 10 гр. сол и пускаме пресните талиолини за 25-35 секунди във водата. Изваждаме ги леко твърди (ал денте).
В тиган загряваме маслото, слагаме скаридите за 1 минута, докато започнат да си променят цвета, прибавяме чесъна за 1 минута, след което наливаме виното и изчакваме да заври. Добавяме останалото масло, лимоновия сок, подправяме със сол и черен пипер на вкус, слагаме магданоза и разбъркваме.
Разпределяме пастата в чинии и заливаме със сос. Поднасяме веднага.
400 гр. прясна паста – талиателе 200 гр. стъбла от целина 200 гр. синьо сирене 200 мл. течна сметана 1 круша Уилямс 4 с.л. кедрови ядки (кашу) 20 гр. краве масло сол черен пипер
Приготвяне
Стъблата целина се почистват и се нарязват по диагонал на тънки резени.
В тиган се поставя маслото и се задушава целината, докато омекне леко. Добавя се сметаната и натрошеното синьо сирене, като част от него се отделя за гарниране. Оставя се на слаб котлон, докато се разтопи сиренето.
Слагагаме тенджера с вода, като на 100 гр. талиателе наливаме 1 л. вода. След като водата заври, добавяме 10 гр. сол. Пускаме пресните талиателе за 35-45 секунди във водата. Изваждаме ги леко твърди (ал денте).
Добавяме сварените талиателе към соса, изсипваме в чинии за сервиране. Нарязваме крушата на тънки ивички и гарнираме пастата, добавяме отделеното синьо сирене, поръсваме с ядките и черен пипер.
400 гр. прясна паста – спагети
100 гр. бекон панчета
2 яйца
80 гр. пармезан
40 мл. зехтин
сол
черен пипер
Приготвяне
Разбиваме яйцата, като към тях прибавяме настъргания пармезан и получаваме гъста смес.
Слагагаме тенджера с вода, като на 100 гр. спагети наливаме 1 л. вода. След като водата заври, добавяме 10 гр. сол и пускаме пресните спагети във водата. Изваждаме ги леко твърди (ал денте).
В отделен тиган запържваме леко нарязаната на ивички панчета. Добявяме сол и пипер.
Готовите спагетите изсипваме върху ивичките панчета и добавяме яйцата с пармезана, разбъркваме добре и бързо – трябва да се получи типичния кадифен слой, но да не се пресекат яйцата.
